問："五味"與健康有什么關系
答：酸、甜、苦、辣、咸，這五種味在食物中如果調配得當，能提高人的消化能力，強身健體，反之，則是有害的。 1、甜甜味由糖類產生。吃甜食有補充氣血、解除肌肉緊張等功能。但吃甜食過多，會引起血糖升高，膽固醇增加，使人發胖。 2、苦苦味由有機堿產生。有除燥濕及…
問：食堂主管如何善用時間與精力？
答：食堂主管如何善用時間與精力？時間與精力應該“七、二、一”分配食堂廚房主管的日常工作千頭萬緒，如何才能做到目標清晰、突出重點、事半功倍呢？應貫徹實行“七、二、一”的時間與精力分配。什么是“七、二、一”呢？即用70%的時間與精力抓部門管理，20%的時間和精…
問：優秀廚房主管應該具備哪些素質要求?
答：食堂廚房主管三件寶：德高、藝高、知識好。廚房主管是廚房的高層管理者，其責任之大不言而喻，因此對其素質要求也相對高一些，具體來說有以下幾個方面：要求一：良好的品行做一位優秀的廚房主管，最重要的就是要有好的品行，好的職業道德。很多優秀的廚房管理高層…
問：食堂食品的生產流程?
答：食堂食品生產是指根據"食譜"確定的食品名稱、數量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產品出售的一個過程。食品原料的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。粗加工是指對原料的拆卸、漲發、焯水之類的前期加工。這一過程中要求以熟練的加…
問：食堂與團膳是什么關系？
答：食堂是為單位成員提供日常飲食服務的餐飲業態，在許多地方，經營食堂的企業被納入到團膳類企業的范疇，所以，有必要對食堂和團膳的關系做些說明。團膳是團體膳食的簡稱，顧名思義，團膳是為人數較多的團體提供用餐服務的餐飲業態，至于多少人一起用餐才能稱得上是“團…
問：食堂承包產業是怎么形成的?
答：按照當代產業經濟學的觀點,一個產業的形成，必須具備以下幾個條件： 1、部門獨立，不依附于其他行業或產業而獨立存在。 2、勞動具有職業性和有償性。 3、專業從事該項生產活動的主體——企業，尤其是具有市場競爭力的強勢企業，已經成長起來，并形成產業群體。 4、職…
問：近代食堂是如何發展的？
答：歷史上，由于我國長期實行自給自足的自然經濟，生產基本上以家庭為單位，規模小而且分散，用餐基本上也是以家庭為單位來安排，因此，在中國幾千年的歷史上，除了軍隊、監獄、衙門之外，食堂基本上沒有存在的基礎。晚清洋務運動以后，我國開始興辦工廠、礦山、發展近代…
問：什么是"食堂"?
答：這個問題看起來問得特別傻，但要講出個所以然來，可能還真沒幾個能說得清楚。就像問“天上為什么那么多星星？” “食堂”是單位（如學校、軍隊、工廠）為其成員提供日常用餐的場所。雖然餐館、酒店等也是“用餐的場所”，但它們與食堂有著明顯的區別。食堂的顧客是比較…
問：食堂業的中國國情 您知道嗎？
答：改革開放之后，我國的食堂業沐浴著企事業單位后勤社會化的政策春風穩步發展，經營水平和服務質量不斷提升。以中快飲食集團、華中科技大學飲食服務總公司、御廚膳食集團等為代表的食堂承包企業，共同引領著高校食堂發展的潮流。
問：東莞哪家膳食公司服務最佳(我想了解一下、因為現家的服務不好)
答：憑我多年在膳食公司做廚師的經歷來說，東莞膳食公司服務最好的要算御廚膳食公司。御廚膳食是算有品牌的膳食公司了，服務各方面都很正規。食堂衛生、員工穿著、菜色等都是正規化的。去過一些其它膳食公司就不是這樣了，員工穿著一點都不講究，菜色差，食堂衛生也打掃不是…
新御廚子
