中餐用酒烹調的傳統源遠流長，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風味。您知道嗎?做菜時加點酒，好處遠遠不只是調味，還能減少人體對油脂攝入量。

　　最新一期臺灣《康健》雜志刊文指出，酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點酒更有益健康。

　　東莞清潔公司李先生說，做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。實驗發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。

　　因此，如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

　　炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

　　用酒做菜可使菜肴更有營養。因為比起油，很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。